Bourguignon para um dia

Jean-Marc não é estranho ao campo e ao mundo da agricultura. É bisneto de um agricultor e a terra é a sua vida. O seu pano de fundo quotidiano é o campo de bocage, os prados onde as suas vacas pastam tranquilamente. Jean-Marc é o número 1 quando se trata de partilhar os ecos do mundo rural, o sotaque borgonhês dos cereais e dos rebanhos, e a rotina de uma pequena aldeia de montanha, com os seus hábitos e surpresas.

Tem mil perguntas sobre as vinhas, os climas das vinhas da Borgonha, Pinot e Chardonnay, Grands Crus e denominações de aldeia? Michel, antigo viticultor, é uma mina de informações e de conhecimentos sobre o mundo do vinho. Do trabalho do lavrador ao do enólogo, das técnicas ancestrais às actuais, dos vinhos de ontem aos de amanhã… sairá da Borgonha um verdadeiro conhecedor das vinhas de Murisal.

E sim, qualquer pessoa de Marselha pode apaixonar-se por uma cidade que não seja Marselha. Porque era Georges, porque era Beaune. Georges não é ciumento. Pelo contrário, gosta de partilhar o seu amor pela nossa bela cidade de Beaune com as pessoas que estão de passagem. Sempre com a máquina fotográfica na mão, não se cansa de passear pelas ruas estreitas de Beaune, onde conhece todos os recantos e, sobretudo, todos os segredos.

Baubigny é o carácter das Hautes-Côtes de Beaune, com casas abrigadas por falésias, ruas estreitas que sobem e descem, aldeias que vão e vêm, e uma história que remonta à Gália e a Roma. Sophie conta-lhe tudo. Ela conta tudo, por vezes pontuando-o com uma receita autêntica da região Hautes-Côtes da Borgonha. De facto, ela é a memória da cozinha familiar de Baubigny. Depois do seu passeio, é certo que está ansioso por um restaurante tradicional.

Pegue nos seus ténis, pelo menos. Prepare-se para fazer caminhadas nas Hautes-Côtes de Beaune, em Orches. Este é o ponto de partida para alguns dos mais belos passeios na Borgonha. As paisagens verdes são encantadoras e os panoramas são de cortar a respiração. Ao longo do percurso, a Anny fala-lhe do património edificado da Borgonha, das casas dos viticultores, das cabottes, dos murgers… e depois fala-lhe do seu paraíso borgonhês preferido.

E sim, há uma montanha mesmo à saída de Beaune. E pode ser uma subida desportiva. Ou não, pois Philippe adapta o ritmo ao seu ritmo. O importante aqui não é o desempenho, mas a partilha. As perguntas devem ser capazes de voar, por isso não se trata de ficar sem fôlego. Exceto a vista deslumbrante sobre Beaune e as suas vinhas.

Anita nasceu aqui. Não nas muralhas, mas quase, pois passou aqui grande parte da sua infância e juventude. É um pouco como a sua segunda casa. Conhece todas as histórias e anedotas sobre estas muralhas que rodeiam o centro da cidade de Beaune. Ela conta também as suas recordações de criança e de rapariga, de mulher de Beaune de ontem e de hoje. O Théâtre de Verdure, que fazia as delícias dos habitantes de Beaune há apenas alguns anos, está prestes a ser reanimado. Anita dir-lhe-á mais.

Logo à chegada a Beaune, sentirá a atmosfera especial das cidades históricas que sobreviveram. Há uma alma nas ruas estreitas e histórias em abundância. Pascal conhece-as todas. Ele conhece todos os melhores endereços da cidade, os tradicionais e os mais recentes. Os que nunca mudam e os que estão sempre a inovar. E como a cidade está indissociavelmente ligada aos seus vinhedos, Pascal também lhe contará tudo sobre os vinhedos da Borgonha.

Atravessou a Mancha e instalou-se como um reformado dinâmico perto de Beaune, mais precisamente em Monthélie. Apaixonou-se por esta aldeia vinhateira e pelo seu vinho. Ele não se cansa de contar a história das vinhas e das parcelas de Monthélie, onde o levará a fazer uma visita guiada com a alegria de uma criança que descobriu um esconderijo de doces.

Como bom borgonhês, Christian escolheu desenhar o seu percurso pelas ruas históricas de Beaune sob a forma de um caracol. É saindo da sua concha que descobrirá a riqueza do património de Beaune. E é justo dizer que em Beaune não faltam surpresas, lugares inesperados e tesouros insuspeitados. Seguindo Christian, perder-se-á um pouco e redescobrirá as anedotas picantes e as curiosidades da nossa encantadora cidade medieval.