Mostarda

Amarelo, fino e picante, é um convidado especial à mesa dos Duques de Borgonha. Os segredos das suas origens e da sua produção foram finalmente revelados.

A viagem da mostarda

A mostarda era um convidado especial à mesa dos duques de Borgonha, que estabeleceram a sua receita já na Idade Média. Desde então, tem viajado pelo mundo, convidando-se a estar em todo o lado, no seu prato, para despertar o prato do dia ou no hambúrguer do Presidente Barack Obama, para trazer o “toque francês”.

Dijon ou não Dijon?

Originalmente, as sementes de mostarda eram cultivadas na Borgonha, mas após o fim da Segunda Guerra Mundial, a produção tornou-se industrializada, com contentores inteiros de sementes a chegarem à Borgonha vindos da América do Norte e da Europa de Leste. É preciso dizer que a mostarda de Dijon não é uma denominação de origem controlada (DOP), pelo que pode ser feita em qualquer parte do mundo se a receita for seguida. Esta parece simples, a semente de mostarda (brassica negra) é esmagada e misturada com um sumo ácido extraído de uma uva verde, o verjuice. Então, será que toda a mostarda se tornou banal agora que é feita com sementes de outros lugares? Não, porque uma família de produtores de mostarda em Beaune continua a fazer o mesmo…

A resistência organiza-se em Beaune

Um produto excepcional

Mostarda borgonha

por Fallot Mustard Mill

Quando, nos anos 70, os fabricantes de mostarda se orientavam para a produção em massa, uma casa artesanal de Beaune, Fallot, fez a aposta oposta. Mantém o saber artesanal, uma mostarda fina e distinta e dá-se ao luxo de trabalhar com os grandes chefes com estrelas Michelin da Borgonha e não só. Melhor ainda, nos anos 90, o jovem director-geral da Fallot, Marc Desarmenien, liderou o cultivo de sementes de mostarda na Borgonha. Em 2009, o seu “Moutarde de Bourgogne” foi galardoado com a Denominação de Origem Protegida (IGP), indicando que as sementes foram cultivadas localmente, misturadas com vinho branco AOC da Borgonha e elaboradas em Beaune.

Compre a sua mostarda

Moutarderie Fallot Bourgogne Beaune (5) 2

Fallot abre as portas da sua fábrica de mostarda

Nas instalações que viram o nascimento da marca em Beaune, a Moutarderie oferece 2 trilhas, uma área de museu com uma trilha divertida e gourmet, bem como um passeio pelo local de produção para descobrir os processos de fabricação. Mas se tiver apenas alguns momentos, descubra a última novidade da empresa: Enjoy Fallot. Neste espaço contemporâneo e colorido, é possível experimentar as últimas criações da casa, abastecer-se de mostarda fresca servida na bomba e receber conselhos e dicas dos chefs para as suas receitas.

Deixar a mostarda chegar ao nariz

Informations pratiques

Adresse

31, rue du Faubourg Bretonnière, Beaune

Plus d'infos