Groselha preta

“Um excelente licor aveludado, quente e doce, que depois de um derrame de Borgonha vulcânica, colocará uma nota de doçura no paladar como um trinado menor terminando uma fuga de Bach”, exclamou a Duquesa de Clermont Tonnerre, no “Almanach des bonnes choses”, uma espécie de guia “Michelin” sob Luís XIV.
Poderia alguém desejar uma melhor introdução às groselhas negras da Borgonha?

Um pouco de história

A groselha preta é cultivada como fruto de mesa desde 1571. Considerada uma panaceia, a sua cultura desenvolveu-se a tal ponto que, em 1873, a Côte-d’Or estava repleta de frutos, com mais de um milhão de videiras de groselha negra espalhadas por 300 hectares. A variedade “Noir de Bourgogne” tem uma qualidade aromática inigualável, tal como a sua outra prima da nossa região, a royal de Naples.

Groselhas de cachos negros em todas as suas formas!

As groselhas negras podem ser utilizadas de uma forma quase infinita: no crème de cassis, que se distingue do licor de groselhas negras pelo facto de conter mais açúcar (250g/L contra 100g/L), ou no famoso “Kir”, uma combinação de crème de cassis e vinho branco Aligoté. Esta receita foi atribuída ao Cónego Kir, Vice-presidente da Câmara Municipal de Dijon de 1945 a 1967, que costumava oferecer este aperitivo a todos os visitantes que recebia.

Os segredos dos perfumistas!

Os botões de groselha preta são utilizados na perfumaria fina, nomeadamente na composição de perfumes de prestígio como Amazone, First, Magie Noire, Silence e sobretudo… o lendário Chanel N°5!

Na cozinha!

É geralmente acompanhado de melão, carnes como coelho, pato e caça, bem como clafoutis, crepes, vacherins e muitas outras sobremesas.

No final de uma refeição, às vezes gostamos de terminar com uma nota gourmet com alguns Cassissines, geléias de frutas de groselha preta cujo coração, “le rosalio”, é um pequeno doce feito com licor de groselha preta. Pode encontrar estes doces em delicatessens como Vedrenne, Mulot e Petitjean, ou nas patissiers da região, com a versão ganache de groselha preta Paris-Beaune do Paris-Brest, e sobretudo descobrir todos os segredos do seu fabrico visitando os fabricantes de licor da região, como o Cassissium, um espaço museológico gerido por Vedrenne em Nuits Saint Georges ou o Ferme Fruirouge em Hameau de Concoeur.

Deixe-se seduzir pela groselha negra!

Informations pratiques

Adresse

Avenue du Jura
8 passage Montgolfier, Nuits-Saint-Georges

Tarifs

Tarif de base - Adulte Plein tarif	10,5€
Tarif enfant	--
Tarif etudiants	9€
Tarif spécial	9€
Tarif groupe (par personne)	9€

Tarif de base - Adulte Plein tarif	10,5€
Tarif enfant	--
Tarif etudiants	9€
Tarif spécial	9€
Tarif groupe (par personne)	9€
Tarif demandeurs d'emploi	9€