Um palácio para os pobres
Quando, em 1443, o chanceler Nicolas Rolin fundou o Hôtel-Dieu (Hospices de Beaune), Beaune estava a sair da Guerra dos Cem Anos, um período de agitação e peste que dizimou o campo.
Assim, foi para os mais pobres e indigentes que esta obra-prima inspirada nos mais notáveis Hôtels-Dieu da Flandres e de Paris foi construída.
Por trás dos austeros telhados de ardósia da fachada está o deslumbrante pátio de honra, os magníficos telhados de telha vidrada e as suas janelas de sótão arejadas.Em todo o pátio, a organização harmoniosa dos edifícios regula a vida da instituição de caridade: sob as abóbadas de casco de navio da Salle des Pauvres, os doentes são recebidos, na cozinha, com as suas vastas lareiras góticas, as refeições são preparadas, enquanto a botica, com os seus almofarizes e potes de barro, é o domínio reservado da irmã farmacêutica.